|
|
Gevarieerde Vleesballetjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 g varkensgehakt
1 el gesnipperde prei
? tl fijngemaakte knoflook
1 ei
1 el wijn
1 tl zout
1 el sojasaus
1 el sesamolie
2 el maizena
2 el bloem
? kop kleefrijst
1 ei
1 eierdooier
frituurolie
150 g peultjes
2 el olie
snufje zout
snufje aromaatpoeder
rode-peperolie
Voorbereiding:
De eerste 10 ingredienten met elkaar
vermengen en tot balletjes vormen (? 30). Met behulp van een eetlepel kan men heel gemakkelijk balletjes van gelijke grootte vormen.
Bereidingswijze:
Parelballetjes: 10 balletjes rollen in de kleefrijst, die 3 uur in water is geweekt en goed uitgelekt. Daarna 40 minuten stomen op een bord in een stoompan.
Gouden Balletjes: Het ei en de eierdooier met een snufje zout los kloppen.
Een steelpannetje verhitten en invetten en zoveel ei erin gieten dat de bodem bedekt is met een dun laagje. Het ei uit de pan nemen zodra het begint te stollen. Zo doorgaan tot de eimassa op is.
De eivelletjes in reepjes snijden en over 10 balletjes strooien. Vijftien minuten stomen.
Gebakken Balletjes: De frituurolie verhitten tot 180?C. De resterende vleesballetjes goudbruin bakken, daarbij het vuur temperen tot middelmatig.
De balletjes op absorberend papier laten uitlekken.
De peultjes afhalen, de olie verhitten, zout toevoegen? en de peultjes op groot vuur 1 minuut fruiten. Bestrooien met aromatpoeder.
De 3 soorten balletjes samen met de peultjes op een platte schaal schikken en heet serveren met daarbij de rode peperolie? en het zout-en-pepermengsel?.
?Door het zout in de olie te strooien voordat de peultjes erin komen, verkrijgen deze een versere, diepgroene kleur.
Dit trucje kan op alle groene groenten worden toegepast.
|
|
|